Popara: comer sobras en bosnia y herzegovina
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Eztizen Sánchez MontesEstoy en Mala Kuhinja («Cocinita»), un restaurante de primera en Sarajevo, donde pido un chuletón de buey con tomates y pimientos asados. Cuesta entre 10 y 12 euros. Este restaurante es famoso por sus generosas porciones, así que tengo que llevarme las sobras en una bolsa de carton: una opción cultural nada controvertida en un país como el mío.
Estoy en Mala Kuhinja («Cocinita»), un restaurante de primera en Sarajevo, donde pido un chuletón de buey con tomates y pimientos asados. Cuesta entre 10 y 12 euros. Este restaurante es famoso por sus generosas porciones, así que tengo que llevarme las sobras en una bolsa de cartón: una opción cultural nada controvertida en un país como el mío.
¿Por qué pedimos comida que no podemos comernos de una sentada? ¿Es porque somos demasiado ambiciosos en cuanto a nuestras capacidades a la hora de comer o simplemente nos encanta ver tantísima comida en la mesa? El Consejo para la Defensa de Recursos Naturales (organización ambiental estadounidense) llevó a cabo un estudio que demostró que el 40 % de los estadounidenses desperdician comida, lo que equivale a malgastar más de 118 mil millones de euros. Comerse las sobras ahorra dinero, tiempo y energía, pero la gente es hipersensible con su propia comida. Les da asco recalentarla, comer restos mezclados con comida fresca o incluso comer las dos cosas del mismo plato. Cuando era joven veía Los Soprano y me di cuenta de que los italianos solían dejar sobras de comida. Las amas de casa cogían la lasaña, pasta, cannoli y tiramisú sobrantes y lo congelaban para comérselo dos semanas más tarde. ¡Me encantó todo aquello!
Los estudiantes bosnios como yo somos adictos a las sobras de pollo, pasta, pizza y todo tipo de guisos. A algunos les parece raro llevarse la comida sobrante a casa en una bolsa y ven este tipo de comida como «basura», pero al crecer en Bosnia y Herzegovina me enseñaron que nunca había que tirar la comida. La gente había sobrevivido a la Guerra cuando muchos murieron de hambre o malnutrición, así que se cocina una vez pero se come dos veces. Por ejemplo, si no te comes el pan en unos dos días puedes hacer un plato bosnio tradicional llamado popara. Si como pollo un día, al día siguientes cocino pollo con pasta y bechamel.
RECETA DE LA POPARA
Ingredientes: pan de hace uno o dos días, leche o agua, mantequilla y crema agria.
Instrucciones:
Calienta la leche o el agua.
Añádele sal y mantequilla.
Corta el pan en cubos y mézclalos con la leche o el agua hirviendo.
Cocínalo durante unos minutos hasta que el pan quede esponjoso, pero asegúrate de que no se queme.
Échale la crema agria por encima.
¡Que aproveche!
Image: courtesy of © Adina/ nazarblue.co.uk/
Translated from Popara: eating leftovers in Bosnia-Herzegovina