Mozzarella Cauntri

Published on April 18, 2008

Ciężki kawałek chleba czeka Cypryjkę Androullę Vassiliuou, nową członkinię Komisji Europejskiej ds. zdrowia, następczynię Markosa Kyprianou.

Nie dawać rozgrzeszenia!

Ogromnym grzechem jest produkcja przetworzonej żywności, która wpływa szkodliwie na zdrowie człowieka.

W całej aferze o zatrutej mozzarelli nie zabrakło opinii teologa z regionu Kampanii, który twierdzi że łatwo jest naruszyć prawa ziemskie ale trudniej prawa Boskie. Mozzarella di bufala, bardzo często określana jako białe złoto Kampanii produkowana jest w tym regionie południu Włoch od lat, a od 1996 roku cieszy się certyfikatem wysokiej jakości DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jej prestiż jest teraz zagrożony. W okresie września i października, w wyniku kontroli dwudziestu pięciu wytworni serów w Kampanii znaleziono znaczne ślady dioksyn, przekraczające normy wyznaczone przez Unię Europejską.

Najpierw Japonia, następnie Korea i Chiny zakazały sprowadzania mozzarelli di bufala. Minister Rolnictwa Paolo De Castro uznał tą decyzję za pozbawioną sensu, dodając, że mozzarella di bufala nigdy nie była importowana.

Jeść czy nie jeść? Oto jest pytanie!

W międzyczasie wyznaczono więcej kontroli, w wyniku czego już 400 wytwórni sera w regionie nie może produkować mozzarelli aż do uzyskania pozytywnych wyników badań. Rząd włoski zapewnia, że zarówno na włoskim jak i europejskim rynku nie ma przetwarzanych produktów. Konsumenci wolą jednak być ostrożni - w ostatnim kwartale sprzedaż spadła o dobre 30% w porównaniu z rokiem ubiegłym. Spółka, która zajmuje się ochroną mozzarelli di bufala stwierdza, że w ciągu tylko dwóch miesięcy straty wynikające z zakazu sprzedaży tego produktu wynoszą w przybliżeniu 30 tysięcy euro. Kilka tygodni temu pojawił sie na ekranach włoskich kin nagrodzony na festiwalu filmowym w Turynie film "Biutiful Cauntri". Film krytykuje to, że Kampania przedstawiana jest w negatywnym świetle w związku ze śmieciową aferą, a jedna z konsekwencji może być zakażenie mozzarelli dioksynami. Producenci są gotowi wnieść prośbę o odszkodowanie.

Ilustracja: Enzo

Jak produkowana jest mozzarella di bufala?

Co sprawia ze mozarella di bufala jest tak smaczna? Oczywiście mleko, które jest tak tłuste, że wręcz nie do strawienia. Z tego powodu używane jest tylko do produkcji mozarelli.

Aby wyprodukować dobry ser należy ogrzewać mleko w temperaturze 36-37 stopni, odstawić na jakiś czas aż zastygnie, a następnie dodać podpuszczkę. Kiedy otrzymamy odpowiednią masę należy zamoczyć ja w wodzie z solą i dodać regulator kwasowości mleka. Na koniec nadaje się masie odpowiednią formę kulek. Proces ten trwa kilka godzin, ale najlepiej jeść ser dwa dni później. A by docenić jej wyjątkowy smak najlepiej byłoby zamieszkać w Kampanii...

Translated from Mozzarella Cauntri