Krokodyl chce zjeść Europę

Published on June 13, 2008

Story by

Translation by:

W związku z tegorocznym Przewodnictwem Francji w UE, słynna restauracja "Au Crocodile" ze Strasburga przygotowała premierę Menu Europa.

W 2005 przygotowano menu Juliusz Verne, w setną rocznicę śmierci pisarza.

W 2006 skomponowano menu Amadeusz, na pamiątkę 250. rocznicy urodzin Mozarta.

W 2007 – menu TGV, aby uczcić pojawienie się AVE (hiszpańska szybka kolej) w Strasburgu.

Od lipca 2008 roku menu Europa będzie figurowało w karcie, obdarzonego przez Michelin dwoma gwiazdkami, legendarnego lokalu, położonego w pobliżu Placu Kléber, w parlamentarnej stolicy Europy. Legenda lokalu wiąże się z oryginalnością oferty i ze spotkaniami "Klubu Krokodyla", federalnej grupy europarlamentarzystów, pod przewodnictwem lewicowego polityka, Altiero Spineli. Ich wspólne rozmowy i ożywione dyskusje doprowadziły do przyjęcia Jednolitego Aktu Europejskiego, w 1986 roku.

W tym roku Monique i Émile Jung, zarządzający lokalem od 1971 roku, zaplanowali gastronomiczną wędrówkę śladami ekscytujących momentów politycznych, które przeżywa UE, pomiędzy ratyfikacjami, prawyborami i pasjonującą prezydencją francuską. "Europejskie menu będzie miało za zadanie wyłowić wyjątkowe smaki, każdego z 27. państw członkowskich UE", podkreśla Monique Jung, żona szefa, która całe swoje życie poświęciła "nadziewaniu kuchni kulturą", poza tym, że z ogromną subtelnością i oddaniem służy swoim gościom.

Kuchnia na trzecim piętrze

Na czele "brygady kucharzy" stoi Laurent Huguet, drugi kapitan na statku. Solidna budowa ciała i cięty język sprawiają, że samym tylko spojrzeniem zawiaduje swoją 15-osobową ekipą. Jedynie szmer świadczy o jego obecności. "Kiedy kuchnia jest dobrze zorganizowana, nie ma gwałtownych ruchów, ludzie poruszają się ze spokojem, jakby wszystko było łatwe, bez pośpiechu, czy stresu", tłumaczy.

"Kuchnia znajduje się na trzecim piętrze budynku, dwie kondygnacje nad salą, dzięki temu zapachy nie przenoszą się, a kuchenne rozmowy nie zakłócają spokoju gości", wyjaśnia Monique Jung.

Huguet zdradza swoje zamiłowanie do "tradycyjnej kuchni, wzbogaconej nowoczesnymi smakami innych kultur, ponieważ prawie wszystkie przyprawy zostały poddane globalizacji". Na przestrzeni 22. lat swojej pracy w "Au Crocodile", Huguet poszukiwał i wciąż poszukuje konkretnych, a zarazem lekkich smaków. "Wciąż można odkrywać nowe zioła, rośliny i herbaty", dodaje. Wśród kuchni europejskich, poza francuską, pociągają go smaki "włoskie i hiszpańskie, z powodu prostoty nasyconych smakiem dań, które można bardzo szybko przyrządzić".

Ilustración de Nicolas Curtelin