« La gastronomie française a encore de beaux jours devant elle »
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A seulement 25 ans, le jeune chef du restaurant La Table d’Uzès dans le Gard vient de recevoir une étoile au Guide Michelin 2014. Originaire de Toulouse, Oscar Garcia a fait ses armes aux côtés du doublement étoilé Franck Putelat avant d’être aux commandes de son propre restaurant en mai 2013. Interview express d’un jeune chef modeste et passionné.
cafébabel : Vous avez obtenu votre première étoile à 25 ans. Comment réagit-on à cela ?
Oscar Garcia : C’est une très belle récompense, ce sont des heures de travail qui sont reconnues. Quand on est un jeune chef, l’étoile représente un peu le Graal, c’est quand même un rêve qui se réalise. Lorsqu’on a ouvert La Table d’Uzès, l’objectif était d’obtenir une étoile dans les deux années à venir, et il a été atteint plus tôt que prévu.
cafébabel : Vous êtes attaché à la gastronomie française ?
Oscar Garcia : À fond. Dans la région du Gard, on a accès à une très large palette de produits excellents, de la terre comme de la mer. Et c’est ce qui fait la force de la gastronomie française : la variété des produits et le respect de ceux avec lesquelles on travaille. Nous sommes les derniers à respecter la notion de saisons, à ne pas servir de tomates en décembre !
cafébabel : Pensez-vous qu’elle a encore de beaux jours devant elle ?
Oscar Garcia : Oui, c’est sûr. Déjà, il faut aller contre l’idée reçue selon laquelle la gastronomie française est chère, car c’est faux. Dans mon restaurant, on mange très bien pour un prix raisonnable (la formule midi est à 25 euros). Ensuite, je pense que le fait que le Guide Michelin donne leur chance aux jeunes chefs prouve que la gastronomie française va vivre encore longtemps.
cafébabel : Pouvez-vous partager avec nous un de vos plats favoris ?
Oscar Garcia : Je n’ai pas de plat favori, mais disons que je me suis employé à revisiter les plats classiques de la région, comme la brandade de morue, ou le taureau de Camargue. Je fais des déclinaisons de ces plats, toujours en mettant en valeur le produit.
cafébabel : Qu’est-ce qui va changer pour vous ?
Oscar Garcia : C’est surtout au niveau de la fréquentation du restaurant que les choses vont changer. Le but premier d’une étoile est de ramener du monde pendant les périodes creuses, comme en hiver, car la région du Gard est surtout touristique l’été. Du coup, avec l’étoile, les gens hésiteront peut-être moins à faire quelques kilomètres pour venir chez nous à d’autres périodes !