Oscar García: '¡No servimos tomates en diciembre!'

Published on March 12, 2014

Lifestyle

Ca­fé­ba­bel: has ob­te­ni­do tu pri­me­ra es­tre­lla a los 25 años ¿Cómo lo lle­vas?

Oscar Gar­cia: es una re­com­pen­sa pre­cio­sa, ya que se ven re­co­no­ci­das todas las horas de tra­ba­jo. Cuan­do eres un chef joven, la es­tre­lla re­pre­sen­ta un poco el Santo Grial. Es, desde luego, un sueño hecho reali­dad. Cuan­do abri­mos La Table D’Uzès, el ob­je­ti­vo era ob­te­ner una es­tre­lla en los si­guien­tes dos años y lo hemos lo­gra­do antes de lo pre­vis­to.

Ca­fé­ba­bel: ¿Estás li­ga­do a la gas­tro­no­mía fran­ce­sa?

Oscar Gar­cia: com­ple­ta­men­te. En el de­par­ta­men­to de Gard te­ne­mos ac­ce­so a una gran gama de pro­duc­tos ex­ce­len­tes, tanto de la tie­rra como del mar. Este es el punto fuer­te de la gas­tro­no­mía fran­ce­sa: la va­rie­dad de pro­duc­tos y el res­pe­to al tra­ba­jar con ellos. No­so­tros somos de los úl­ti­mos chefs que res­pe­tan la tem­po­ra­li­dad de los pro­duc­tos ¡No ser­vi­mos to­ma­tes en di­ciem­bre!      

Ca­fé­ba­bel: ¿Crees que la co­ci­na fran­ce­sa aún tiene un fu­tu­ro bri­llan­te? 

Oscar Gar­cia: sí, por su­pues­to. Pri­me­ro, hay que eli­mi­nar la idea pre­con­ce­bi­da de que la gas­tro­no­mía fran­ce­sa es cara, ya que esto es falso. En mi res­tau­ran­te, se puede comer muy bien por un pre­cio ra­zo­na­ble (el menú de me­dio­día cues­ta 25 euros). Ade­más, creo que el hecho de que la Guía Mi­che­lin pres­te esta opor­tu­ni­dad a los chefs jó­ve­nes de­mues­tra que la gas­tro­no­mía fran­ce­sa tiene un gran fu­tu­ro por de­lan­te.  

Ca­fé­ba­bel: ¿Po­drías com­par­tir con no­so­tros uno de tus pla­tos fa­vo­ri­tos?

Oscar Gar­cia: no tengo un plato fa­vo­ri­to. Di­ga­mos que me en­car­go de re­vi­sar los pla­tos clá­si­cos de la re­gión, como el ba­ca­lao a la pro­ven­zal o el toro de la Ca­mar­ga. Hago adap­ta­cio­nes de estos pla­tos, pero dán­do­le im­por­tan­cia siem­pre al pro­duc­to,

Ca­fé­ba­bel: ¿Cómo van a cam­biar las cosas para ti?

Oscar Gar­cia: van a cam­biar. Sobre todo, en cuan­to a la afluen­cia de clien­tes al res­tau­ran­te. El ob­je­ti­vo prin­ci­pal de una es­tre­lla es atraer gente en tem­po­ra­da baja, como en in­vierno, ya que el de­par­ta­men­to de Gard acoge la ma­yo­ría de sus tu­ris­tas du­ran­te el ve­rano ¡Así que con la es­tre­lla, la gente no se lo pen­sa­rá tanto a la hora de hacer unos ki­ló­me­tros para venir a nues­tro res­tau­ran­te en otras épo­cas del año!    

Di­rec­ción : La Table d'Uzès, 18 rue du Doc­teur Blan­chard, 30700 Uzès, Fran­cia

Translated from « La gastronomie française a encore de beaux jours devant elle »