"Die Französische Küche hat noch ein paar trümpfe im ärmel"
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Barbara BraunEr ist der aufsteigende Stern der französischen Gastronomie: Oscar Garcia, knapp 25 Jahre alt, hat beim zweifachen Sternekoch Franck Putelat gelernt. Der Guide Michelin 2014 hat ihm nun seinen ersten Stern verliehen und damit sein Restaurant La Table d’Uzès in Südfrankreich ins Rampenlicht gerückt.
Cafebabel: Mit knapp 25 Jahren haben Sie Ihren ersten Michelin-Stern erhalten. Wie fühlt man sich dabei?
Oscar Garcia: Es ist eine wirklich tolle Anerkennung für viel harte Arbeit. Für einen jungen Koch ist ein Stern fast so etwas wie der Heilige Graal. Es ist wie ein Traum, der wahr wird. Als wir das Restaurant La Table d’Uzès eröffnet haben, war der erste Stern ein erklärtes Ziel. Und nun haben wir ihn früher bekommen als erhofft.
Cafebabel: Wie stark sind Sie mit der französischen Küche verwurzelt?
Oscar Garcia: Völlig. In meiner Region findet man sehr viele ausgezeichnete Produkte, an Land wie im Wasser. Und genau daraus schöpft die französische Küche ihre Kreativität: aus dem breiten Spektrum an Produkten und dem Respekt im Umgang mit den Zutaten, mit denen wir arbeiten. Wir respektieren die Jahreszeiten und servieren im Dezember keine Tomaten!
Cafebabel: Glauben Sie, dass die französische Küche in eine rosige Zukunft blickt?
Oscar Garcia: Ja, auf jeden Fall. Erstmal müssen wir gegen das Vorurteil ankämpfen, dass die französische Küche teuer ist, denn das stimmt so nicht. In meinem Restaurant kann man für einen vernünftigen Preis sehr gut essen (das Mittagsmenü kostet 25 Euros). Und die Tatsache, dass der Guide Michelin jungen Chefköchen eine Platz einräumt, beweist, dass die französische Küche noch lange leben wird.
Cafebabel: Erzählen Sie uns etwas über Ihr Lieblingsgericht?
Oscar Garcia: Eigentlich hab ich keines. Ich hab es mir aber zur Aufgabe gemacht, die traditionellen Gerichte meiner Region neu zu interpretieren. Ich denke da zum Beispiel an die Brandade de Morue (provenzalisches Gericht aus zerkleinertem Stockfisch, Knoblauch, Olivenöl und Sahne) oder den Stier aus der Camargue. Ich verwandle diese Gerichte, mache das Produkt zum Star.
Cafebabel: Was wird sich für Sie mit dem neuen Stern jetzt ändern?
Oscar Garcia: Hauptsächlich wird sich die Zahl der Gäste ändern. Ein erster Stern hilft dabei, auch in der Nebensaison die Tische zu füllen. Das ist in unserer Region der Winter, denn Touristen kommen v.a. im Sommer. Ein Stern wird vielleicht die Leute dazu bringen, ein paar Kilometer weiter zu fahren, um unsere Küche zu genießen!
Einfach kosten: La Table d'Uzès, 18 rue du Docteur Blanchard, 30700 Uzès, France
Translated from « La gastronomie française a encore de beaux jours devant elle »