BACALAO EMPANADO: MÁS ELEGANTE QUE EL TRADICIONAL FISH AND CHIPS
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Story by
Oliver Denton
Translation by:
Juncal Fabra RibellesCualquier inglés que vive en el extranjero tiene una lista de productos y alimentos que verdaderamente echa de menos cuando se encuentra lejos de su país. Mi propia lista incluye: Irn Bru (refresco con gas fabricado en Escocia), salsa HP (para carnes) y Yorkshire Pudding. ¡No todo a la vez! Pero, sobre todo, lo que más echo de menos es el Fish and Chips.
El fish and chips se ha convertido en un mito en su género como plato nacional. Tanto que los amigos y colegas con los que trabajo en China pensaban que la mayoría de los británicos comen esto exclusivamente. Por desgracia, allá donde me ofrecieron este plato, al menos en Shangai, el resultado fue una decepcionante replica pastosa... una copia barata. En Inglaterra, los “verdaderos” puestos de fish and chips (“chippies”) siempre se encuentran en el centro de las ciudades. Y como yo crecí en el campo, apenas tuve la oportunidad de comprarme una ración grande de fish and chips. Pero lo que sí que tenía al alcance era el bacalao empanado casero hecho con la receta de mi padre. Más abajo dejo la receta de este clásico británico: bacalao empanado.
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.
Receta: bacalao empanado (PARA 4 PERSONAS)
Para esta receta se usa la molla “blanca y esponjosa” de una baguette para hacer la capa crujiente del pescado. Si no tienes acceso, puedes utilizar pan rallado preparado o pan normal – creo que la parte blanca es la más llamativa visualmente una vez cocinada. También añadimos unas cuantas hierbas aromáticas y queso parmesano al pan rallado – no tengas miedo de experimentar con tus especias y sabores preferidos para conseguir un pescado completamente a tu gusto. Mucha gente se inquieta cuando hay que empanar carne o pescado, pero lo he dividido en unos pasos muy sencillos. ¡Así que espero que no sea tan intimidante!
IngreDIENTES:
500 g de bacalao, media baguette (sólo la molla), 3 cucharadas de parmesano rallado, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de ras al hanout, media cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta, 1 cucharada de aceite de cacahuete y dos yemas de huevo.
InstrucCIONES:
- Tritura la molla de la baguette en un procesador de alimentos hasta que quede fina (30 segundos más o menos).
- Esparce el pan rallado sobre una bandeja para el horno y hornea a 170 ºC durante unos 30 minutos (no dejes que las puntas se pongan marrones).
- Retira la bandeja del horno y deja que se enfríe antes de mezclar el pan rallado con el parmesano, el pimentón dulce, el ras al hanout, la sal y la pimienta.
- Machácalo todo junto para eliminar los trozos más grandes.
- Bate las yemas en un plato en el que quepan los filetes de bacalao.
- Para preparar el pescado, primero comprueba que no hayan espinas. Pasa los dedos sobre los filetes para notar si hay alguna espina que sobresalga y si tocas alguna, sácala con la ayuda de unos alicates, unas pinzas o con las uñas.
- Pon el bacalao con cuidado sobre las yemas y pinta el pescado con el líquido para asegurarte de que está bien cubierto. En vez de yemas de huevo puedes usar mayonesa para pegar el pan rallado al pescado.
- Con cuidado, espolvorea el bacalao con el pan rallado y dale unas palmaditas para asegurarte de que queda cubierto de forma uniforme.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y cuando alcance la temperatura de cocción (si echas una gota de agua en la sartén, ésta se evaporará inmediatamente) fríe cada filete durante 3 minutos por un lado y luego dale la vuelta y fríe el otro lado durante 3 minutos más hasta que estén dorados.
- Cuando saques el pescado de la sartén, ponlo rápidamente sobre un par de hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. No lo dejes demasiado tiempo o, de lo contrario, ¡se quedará pegado al papel!
Sirve con patatas asadas, patatas fritas o sobre una ensalada.
"Llevo cocinando varios años; no soy un chef ni por asomo, pero creo que cocinar es mucho más sencillo de lo que nos quieren hacer ver los libros de cocina y los chefs de la televisión" - Lee más en el blog del autor It’s Not Rocket Salad (no es una ensalada de rúcula), donde se incluye el post original delbacalao empanadobacalaempanadobacalao empanado. Síguelo también en Facebook y en Instagram.
Imágenes: © Oliver Denton
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Translated from Cod in breadcrumbs, posher than the average fish and chips